Der Nitratgehalt im Grundwasser steht im Stadtgebiet unter ständiger Beobachtung. Schließlich ist Grundwasser potenziell Trinkwasser. Die Untere Wasserbehörde kontrolliert die Qualität in regelmäßigen Abständen. Dazu werden an 130 Messstellen Proben entnommen und im Labor untersucht. Grundsätzlich hat Nitrat als effizienter Sauerstoffspender positive Eigenschaften. In der Landwirtschaft werden Stickstoffverbindungen – auch in Form von Gülle – als Düngemittel eingesetzt. Bei Lebensmitteln wirkt etwa Natriumnitrat als Konservierungsstoff. Zum Gesundheitsrisiko wird die Stickstoffverbindung jedoch, wenn Nitrat im Darm oder den Speicheldrüsen zu Nitrit umgewandelt wird und krebserregende Nitrosamine bildet.