Wir sind mitten drin im Frühling – und dies ist für mich das passende Gericht, denn es spiegelt genau die Jahreszeit wieder: frisch, würzig, lecker. Das macht vor allem der gegrillte Fenchel aus mit dem feinen Hauch Röstnoten in der Kombination mit der Vinaigrette. Der Zitronenschmand setzt dazu die besonderen Akzente.