Mein Gericht von Felix Kaspar Guter Fang

Bonn · Felix Kaspar vom Restaurant Konrad’s begeistert sich für Bretonische Scholle. Er gibt ihr Sommergemüse an die Seite und verleiht der Soße Schärfe und Exotik.

 Appetitliche Inszenierung: Scholle auf Sommergemüse von Felix Kaspar

Appetitliche Inszenierung: Scholle auf Sommergemüse von Felix Kaspar

Foto: Frank Homann

Ich habe erst kürzlich die Bretonische Scholle für meine Gerichte entdeckt. Bisher erschien der Fisch mir eher klein und dünn. Aber die Produktqualität, die ich jetzt von unserem Fischhändler bekomme, begeistert mich. Er hat mich auch von der Nachhaltigkeit dieses Fischs überzeugt, der von kleinen Booten, den sogenannten Petits Bateaux, gefangen wird.