Ich habe diesmal einen Klassiker von der Speisekarte des Oliveto ausgesucht. Tartar oder auch Carpaccio gibt es eigentlich immer bei uns, wenn auch in unterschiedlicher Zubereitung. Diesmal soll es herbstlich sein: mit Kürbis und Herbsttrüffel, der am Ende darüber gerieben wird. Das ist klassisch, saisonal und weitgehend regional, genauso, wie ich am liebsten koche.