Hierarchie und Posten in der Spitzenküche Küchenlatein

Andernach · Eine klare Hierarchie und verteilte Aufgaben sorgen in der Topgastronomie für reibungslose Zusammenarbeit. Christian Eckhardt, Küchenchef im Andernacher Restaurant Purs, erklärt wie sich sein Team zusammensetzt.

 Eingespielt: Christian Eckardt und seine Brigade in der Küche des Purs.

Eingespielt: Christian Eckardt und seine Brigade in der Küche des Purs.

Foto: Purs/Michael Königshofer

Chef de Partie, Commis de Cuisine, Entremetier, Gardemanger – das Küchenfranzösisch ist für viele Restaurant-Gäste eher Küchenlatein. Was es jedoch nicht sein muss: Die vorgenannten Bezeichnungen stehen für unterschiedliche Mitglieder einer klassischen Küchenbrigade.