Mein Gericht: Thomas Gilles Mit festlichem Glanz

Wildsaison im Clostermannshof: Thomas Gilles verleiht dem Hirschrücken mit Glasur einen besonderen Schimmer.

 Mein Gericht: Hirschrücken, zubereitet von Thomas Gilles.

Mein Gericht: Hirschrücken, zubereitet von Thomas Gilles.

Foto: Thomas Gilles

Es ist quasi Jagdsaison im Clostermanns Hof. Es gibt Wild aus der Eifel. Diesmal ein Hirschrücken, klassisch zwar mit Spitzkohl und Kartoffelpüree, aber zum Schluss bringen wir ihn zum Glänzen. Die Glasur aus Ahornsirup, Wacholderbeeren und Butter verleiht dem Fleisch eine leicht süße Note und einen ganz besonders festlichen Schimmer.