Mein Gericht: Zander von Christian Binder Mit Schmelz

Im Herbst darf es für Christian Binder von Steinheuers Restaurant etwas deftiger schmecken. Da gehört Speck in die Sauce zum Zander und Trauben ins Sauerkraut.

Zander mal deftig: Mit Speck in der Sauce und Trauben im Kraut.

Zander mal deftig: Mit Speck in der Sauce und Trauben im Kraut.

Foto: Martin Gausmann

Ich verbinde mit dem Herbst eine deftigere Küche. Natürlich spielt auch die Weinlese eine Rolle, die jetzt abgeschlossen ist.