Auch bei vielen Winzern ist Nachhaltigkeit das vorherrschende Thema. In den letzten zehn Jahren hat sich die biologisch und biodynamisch bewirtschaftete Rebfläche in Deutschland fast verdoppelt und macht heute 9,4 Prozent aus. Die Konsequenzen spiegeln sich auch im Stil der deutschen Spätburgunder wider: Es geht immer öfter um Natürlichkeit und Purismus – im Weinberg, im Weingut und damit letztlich auch beim Wein.