Offiziell ist der Sommer vorbei. Doch der Herbst startet als idyllischer Altweibersommer. Das lässt Spielraum für eine Art Übergangsgericht. Die Burrata mit den halbgetrockneten Tomaten passt in beide Jahreszeiten: Es nicht mehr allein auf Frische und Leichtigkeit fokussiert, sondern hat auch eine kräftigere Komponente durch die Kürbiskern-Gremolata.