Jorge Meré wurde am 17. April 1997 in der spanischen Stadt Oviedo geboren.

Seine Karriere beginnt er beim Club seiner Heimatstadt Real Oviedo.

2010 wechselt der Innenverteidiger in die Jugend von Sporting Gijón und durchläuft dort die Jugendmannschaften. Am 11. April 2015 debütiert er für die erste Mannschaft in der zweiten spanischen Liga.

Seit der U17 läuft Meré für die Nationalmannschaft Spaniens auf. Mit der U21 erreicht er 2017 das EM-Finale in Polen. Dort unterliegt das spanische Team der deutschen Mannschaft mit 0:1.

2017 wechselt der Spanier zum 1. FC Köln und absolviert am 9. September 2017 sein erstes Bundesligaspiel bei einer 0:3 Niederlage gegen den FC Augsburg.

In derselben Saison steigt er mit dem 1. FC Köln in die zweite Liga ab. In der Spielzeit etabliert er sich als Stammspieler.

Nach einem Jahr in der Zweitklassigkeit steigen die Kölner wieder auf. Jedoch verliert er seinen Stammplatz in der Bundesliga.

Am 2. Februar 2018 erzielt Meré für den FC sein erstes Bundesligator.

Auch in der vergangenen Spielzeit ist Meré erfolgreich. Der Innenverteidiger trifft gegen den SC Paderborn.