Wenn einer über Steaks Bescheid wissen muss, dann er. Schließlich macht Dan Morgan sie, auf seiner Farm in Burwell, in den weiten Sand Hills des US-Bundesstaates Nebraska. Es gibt viele Rinderzüchter in den USA, und Morgans Farm ist bei weitem nicht die Größte. Trotzdem ist Morgan eine Institution bei Sterneköchen und Liebhabern von qualitativ hochwertigstem Rindfleisch. „Unsere Tiere wachsen ohne Wachstumshormone und Antibiotika auf“, erklärt Morgan. „Und sie sind ständig auf der Weide, nie im Stall“.